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甘氨酸
中文名甘氨酸
外文名Glycine
別    名α-氨基乙酸、氨基乙酸
化學式C2H5NO2
分子量75.067
CAS登錄號56-40-6
EINECS登錄號200-272-2
熔    點232 至 236 ℃(分解)
密    度1.254 g/cm3
外    觀白色至灰白色結晶性粉末
食品
1、用作生化試劑，也可用于醫(yī)藥、飼料和食品添加劑，氮肥工業(yè)用作無毒脫碳劑；
2、用作營養(yǎng)增補劑，主要用于調(diào)味等方面；
故可用作魚糜制品、花生醬等的防腐劑，添加量1%～2%；
4、有抗氧化作用（利用其金屬螯合作用），添加于奶油、干酪、人造奶油可延長保存期3～4倍；
5、為使焙烤食品中的豬油穩(wěn)定，可添加葡萄糖2.5%和甘氨酸0.5%；
6、速煮面用的小麥粉中添加0.1%～0.5%，同時可起調(diào)味作用；
7、對食鹽和醋等的味感能起緩沖作用，添加量為鹽腌品0.3%～0.7%，酸漬品0.05%～0.5%；
8、按我國GB2760—96規(guī)定可用作香料。
醫(yī)藥
1、用作醫(yī)學微生物和生物化學氨基酸代謝研究的用藥；

5、與阿司匹林合用，可減少其對胃的刺激；
6、 兒童高脯氨酸血癥；
7、作為生成非必需氨基酸的氮源，加入混合氨基酸注射液中。
農(nóng)業(yè)
1、主要作為家禽、畜禽特別是寵物等食用的飼料增加氨基酸的添加劑與引誘劑。用作水解蛋白添加劑，作為水解蛋白的增效劑；
2、在農(nóng)藥生產(chǎn)上用于合成擬除蟲菊酯殺蟲劑的中間體甘氨酸乙酯鹽酸鹽，也可合成殺菌劑異菌脲和除草劑固體草甘膦。
工業(yè)
1、用作電鍍液添加劑；
2、用于制藥工業(yè)、生化試驗及有機合成；
3、用作頭孢菌素的原料，甲砜霉素中間體，合成咪唑乙酸中間體等等；
4、用作化妝品原料。
試劑
1、用于多肽合成，用作氨基酸保護單體；
2、用于組織培養(yǎng)基的制備，銅、金和銀的檢驗；
3、因甘氨酸為具有氨基和羧基的兩性離子，故有很強的緩沖性，常用作配制緩沖液；
4、用作絡合滴定指示劑，溶劑。