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番茄紅素
中文名番茄紅素
外文名lycopene from tomato
別    名ψ,ψ-胡蘿卜素;茄紅素
化學式C40H56
分子量536.8726
番茄紅素是植物中所含的一種天然色素，屬于類胡蘿卜素的一種，主要存在于茄科植物西紅柿的成熟果實中。它是在自然界的植物中被發現的 抗氧化劑之一。因人體無法制造番茄紅素，需從膳食中攝取，而食用一個生西紅柿，只能吸收0.05mg左右的番茄紅素，因此人工合成的番茄紅素受到人們越來越多的重視。